Espresso là gì? Espresso là một loại cà phê nổi tiếng và được nhiều người ưa chuộng nhờ vào hương vị mạnh mẽ và cuốn hút. Hãy cùng Anna Coffee khám phá chi tiết về loại cà phê này cũng như phương pháp pha chế Espresso qua bài viết dưới đây.
Thế giới cà phê rất đa dạng với hàng loạt loại hình khác nhau, mang đến nhiều trải nghiệm hương vị để thực khách có thể lựa chọn và tìm ra sở thích riêng của mình. Trong số đó, Espresso là một trong những loại cà phê phổ biến và quen thuộc với đông đảo người tiêu dùng. Loại cà phê này lần đầu tiên xuất hiện tại Ý vào năm 1930, sau đó nhanh chóng lan rộng sang Tây Ban Nha và các quốc gia châu Âu.
Ngày nay, Espresso đã trở thành một phần thiết yếu trong văn hóa thưởng thức cà phê toàn cầu. Thậm chí, nhiều tín đồ cà phê thường khẳng định rằng nếu bạn chưa từng nếm thử Espresso thì bạn chưa thực sự khám phá hết thế giới cà phê. Vậy Espresso là gì?
Espresso là gì?
Espresso là loại cà phê được chế biến bằng máy, sử dụng nước nóng được nén dưới áp suất cao để đi qua lớp bột cà phê đã được xay mịn. Nước dùng trong quá trình pha chế Espresso phải là nước tinh khiết, và loại cà phê được sử dụng cũng cần phải là cà phê rang nguyên chất, không chứa bất kỳ tạp chất nào.
Trong tiếng Ý, Espresso có nghĩa là “express”, ám chỉ đến việc cà phê có thể được phục vụ ngay lập tức cho khách hàng. Nguyên liệu chính để pha chế Espresso thường là những hạt cà phê được rang với độ sẫm màu. Lý do cho việc rang sẫm màu là vì khi pha dưới áp suất cao, axit tự nhiên trong hạt cà phê sẽ hòa tan nhanh chóng, gây ra vị chua khó chịu.
Để khắc phục điều này, người ta thường rang lâu hơn nhằm giảm hàm lượng axit. Tuy nhiên, việc rang lâu cũng có thể ảnh hưởng đến hương thơm của cà phê. Do đó, người pha chế cần tìm cách cân bằng giữa hàm lượng axit và hương thơm trong quá trình rang.
Một tách Espresso bao gồm hai lớp cơ bản: lớp Crema và lớp Liquid:
- Lớp Crema được hình thành từ bọt CO2 kết hợp với nước và dầu. Lớp này cũng chứa cà phê và các loại dầu nhũ hóa có trong hạt cà phê, thường mang lại vị đắng và làm cho Espresso trở nên đậm đặc hơn so với nhiều loại cà phê khác.
- Lớp Liquid bao gồm các chất hòa tan, khí và các chất không hòa tan, tạo nên hương vị đặc trưng của tách Espresso.
Thông thường, cà phê Arabica chất lượng cao được sử dụng để pha chế Espresso. Bên cạnh đó, một số người còn pha trộn thêm với cà phê Robusta để tạo ra lớp Crema dày và đặc hơn.
Tuy nhiên, cà phê pha theo công thức này thường không đạt được hương thơm và vị đậm đà như cà phê Arabica. Giới sành cà phê vẫn đang tranh luận về việc 100% Arabica hay sự pha trộn 60% Arabica và 40% Robusta sẽ mang lại một ly Espresso hoàn hảo hơn.
Nguyên tắc pha cafe Espresso là gì?
Việc chế biến một tách Espresso hấp dẫn để thu hút thực khách không phải là điều đơn giản. Cà phê cần phải mang vị đắng đặc trưng của hạt cà phê nguyên chất, cùng với hương thơm quyến rũ và mạnh mẽ từ những hạt cà phê mới xay, đồng thời phải có một chút ngọt ngào đặc biệt. Vị của Espresso phải vừa đậm đà vừa thanh thoát, để sau khi thưởng thức, hương vị thơm ngon của cà phê vẫn còn lưu lại trong vòm họng.
Quy trình pha Espresso được xác định bởi bốn yếu tố chính, được gọi là bốn chữ M: Macinazione (cách xay cà phê), Miscela (hỗn hợp cà phê), Macchina (máy pha cà phê) và Mano (kỹ năng của người pha chế).
Để tạo ra một tách Espresso hoàn hảo, bạn cần tuân thủ bốn nguyên tắc cơ bản sau đây:
Trộn Espresso:
Mục đích của việc pha trộn là nhằm tạo ra hương vị đặc trưng cho cà phê. Các loại cà phê thường được sử dụng trong quá trình pha trộn bao gồm cà phê từ Brazil, Mexico, Panama và Peru.
Rang Espresso:
Espresso chất lượng cần phải có hương thơm và vị ngọt đặc trưng. Quá trình rang cà phê Espresso cần phải bảo tồn được hương vị ngọt ngào và mùi thơm đặc trưng của hạt cà phê, đồng thời giảm thiểu độ chua và đắng. Thông thường, người ta chỉ cần rang cà phê cho đến khi nghe thấy tiếng nổ lần thứ nhất là đủ.
Xay Espresso
Máy xay kiểu Burr thường được sử dụng để xay cà phê Espresso. Quá trình xay cần diễn ra nhanh chóng nhằm giảm thiểu sự tiếp xúc của cà phê với không khí, từ đó bảo toàn hương vị. Thời gian lý tưởng cho quá trình xay dao động trong khoảng 23 đến 28 giây.
Pha Espresso
Sau khi thực hiện các bước rang, trộn, xay, đo lường và nén, những người làm Barista sẽ tiến hành pha chế café. Trước khi đặt bộ lọc porta lên máy pha, cần cho khoảng 2 ounce nước qua phần đầu để ổn định nhiệt độ.
Sau đó, đặt bộ lọc vào vị trí chính xác và đặt một cốc thủy tinh dưới vòi của bộ lọc. Nhấn nút để bắt đầu quá trình pha chế lần đầu tiên. Giai đoạn này giúp nước thẩm thấu đều vào các hạt cà phê trước khi sử dụng nước nóng với áp suất cao.
Khi café bắt đầu chảy ra từ vòi, bạn nên để cho đến khi Espresso chuyển sang màu nhạt hơn. Việc pha chế Espresso được coi là một nghệ thuật, nơi mà người Barista thể hiện kỹ năng và sự khéo léo của mình.
Không chỉ để thưởng thức riêng, Espresso còn là cơ sở để tạo ra nhiều loại café hấp dẫn khác như Latte, Cappuccino, Macchiato, Americano… Tùy thuộc vào từng loại, Espresso sẽ được kết hợp với sữa, chocolate, bọt sữa… theo tỷ lệ phù hợp.
Hy vọng rằng thông qua bài viết này của Anna Coffee, bạn sẽ có cái nhìn sâu sắc hơn về Espresso và nắm vững những nguyên tắc để tạo ra một tách Espresso chất lượng. Nếu bạn đam mê công việc pha chế café, hãy đăng ký tham gia các khóa học pha chế để có thể tự tay thực hiện những ly café thơm ngon phục vụ mọi người.
