Có hơn 120 loại cà phê được trồng trên thế giới, nhưng chỉ có 2 loại thực sự xuất hiện trong ly cà phê của mọi người. Đó là: cà phê Arabica (còn gọi là cà phê “vối”) và cà phê Robusta (còn gọi là cà phê Vối).
Hạt cà phê Arabica và Robusta rang thoạt nhìn rất giống nhau. Nhưng trên thực tế, chúng hoàn toàn khác nhau về hương vị, điều kiện đúc và giá cả… Các yếu tố này bị ảnh hưởng một phần bởi tính sẵn có, đặc tính di truyền và lịch sử nông nghiệp lâu đời của nơi xuất xứ.
Mặt khác, trong ngành cà phê, các mô hình chất lượng thường khuếch đại sự khác biệt giữa cà phê Arabica và Robusta. Để hiểu rõ hơn về cách phân biệt hai loại cà phê này, hãy cùng chúng tôi tìm hiểu chi tiết hơn qua bài viết dưới đây nhé!
Cà phê arabica là gì?
Cà phê Arabica là giống khởi đầu cho hoạt động trồng cà phê trên toàn thế giới. Những bụi cà phê Arabica hoang dã đã được tìm thấy trong các khu rừng nhiệt đới của Ethiopia từ thế kỷ thứ 9…
Ở Việt Nam, giống cà phê này còn còn có cái tên kháci là cà phê Chè. Đây là loại cà phê có hàm lượng caffein rất thấp, chỉ 1-2%. Mặc dù ít caffeine nhưng loại cà phê Arabica này có hương vị đậm đà hơn Robusta. Hạt cà phê Arabica và Robusta rang thoạt nhìn rất giống nhau. Nhưng trên thực tế, hương vị, điều kiện đúc và giá cả của chúng hoàn toàn khác nhau…
Con người đã phát hiện ra giống cà phê Arabica từ lâu ở vùng cao nguyên phía tây nam Ethiopia. Chúng đã được người Pháp và người Hà Lan lần lượt nuôi và lan rộng ra khắp thế giới, trong đó Colombia và Brazil là những khu vực được trồng nhiều nhất.
Tại Việt Nam, cây cà phê Arabica cũng được trồng rất nhiều. Tuy nhiên, năng suất và chất lượng không được đánh giá cao.
Giữa cà phê Arabica và cà phê Robusta có gì khác nhau?
Làm thế nào để phân biệt hạt cà phê nhanh và dễ dàng hơn? Hãy cùng Anna Coffee tìm hiểu về hạt Robusta và Arabica nhé!
1. Hình dáng
Hạt cà phê Arabica có hình thuôn dài (hình bầu dục), có rãnh hoặc lượn sóng ở giữa hạt. Hạt Robusta nhỏ hơn và hơi tròn, trong khi rãnh ở tâm thường là một đường thẳng.
2. Màu sắc
Trong khi cà phê Robusta và Arabica được rang ở cùng nhiệt độ. Tuy nhiên, hạt Robusta luôn có màu đậm hơn hạt Arabica. Khi được sử dụng để chiết xuất cà phê espresso, hạt Robusta có hàm lượng dầu thấp (10-11,5%) giúp ổn định lớp crema sau khi chiết xuất.
3. Hương vị
Cà phê Arabica có mùi thơm nồng, vị đậm, ít chua và đắng, được các nước phương Tây ưa chuộng do chứa nhiều đường và lipid – những hợp chất tạo ra hương vị cà phê trong quá trình rang.
Ngược lại, cà phê Robusta đắng hơn và thơm hơn cà phê Arabica do hàm lượng caffein trong hạt cà phê Robusta cao hơn nhiều so với cà phê Arabica. Caffein và một số axit khác là thứ làm cho cà phê có vị đắng, vì vậy càng nhiều caffein, cà phê của bạn sẽ càng đắng.
4. Điều kiện trồng trọt, khí hậu khác biệt
Arabica thường được trồng ở độ cao từ 800 mét trở lên (so với mực nước biển). Nơi có khí hậu mát mẻ từ 15-24 độ C và lượng mưa trung bình khoảng 1200-2200 mm/năm là nơi thích hợp để trồng cà phê Arabica. Đồng thời, nhiệt độ của Robusta là 18-36 độ C, độ cao 900 mét, lượng mưa trung bình hàng năm khoảng 2200-3000 mm, rất thích hợp để trồng Robusta.
5. Đặc Điểm Sinh Học
Cây cà phê Arabica thích hợp trồng trên núi cao, có tán nhỏ, lá hình bầu dục, khả năng chịu rét mạnh. Mất khoảng 3 đến 4 năm để thu hoạch. Đối với Robusta dễ thích nghi với môi trường sống. Robusta kháng gỉ sắt, kháng sâu đục thân… Nên hạt Robusta cho năng suất rất cao với chi phí trồng trọt thấp.
Giữa cà phê Robusta và cà phê Arabica loại nào ngon hơn?
Nó rất khó để nói. Vì việc đánh giá phụ thuộc vào nhiều yếu tố cảm quan của mỗi người. Xét về thành phần, cà phê Arabica chứa ít cafein hơn cà phê Robusta. So sánh cà phê Arabica và Robusta, Robusta có cảm giác đậm đà hơn, trong khi Arabica ít độc hơn và có mùi thơm nồng hơn.
Chọn cà phê Arabica nếu bạn thích hương thơm nhẹ và mát, và chọn cà phê Robusta nếu bạn thích hương thơm mạnh mẽ. Do đó, độ ngon của các loại cà phê này không thể so sánh được mà tùy thuộc vào cảm nhận của mỗi người dùng.
Hướng dẫn cách rang Cafe Arabica bải bản đúng vị
Cách rang cà phê Arabica rất đơn giản nhưng không phải ai cũng biết cách pha một tách cà phê Arabica chuẩn.
Sơ chế
Bước quan trọng đầu tiên trước khi chuyển sang cách rang cà phê Arabica là giai đoạn sơ chế. Mục đích của tiền xử lý là:
- Loại bỏ các tạp chất như: bụi bẩn, lá, cành chết và những quả cà phê kém chất lượng
- Thu hái hạt cà phê và chế biến để mang lại hương vị cà phê hoàn hảo
Hiện có hai phương pháp sơ chế cà phê Arabica và các loại cà phê khác là sơ chế ướt và sơ chế khô. Đặc điểm của từng công nghệ xử lý như sau:
Sơ chế ướt
Phương pháp rửa hạt cà phê bằng nước. Sau đó tiến hành bước tiếp theo: cho quả cà phê vào máy để đãi sạch vỏ, sử dụng công nghệ lên men tự nhiên, ngâm quả cà phê vào nước, thu nhân cà phê, loại bỏ bã. Trước khi rang cà phê Arabica, hạt cà phê được phơi hoặc sấy khô cho đến khi đạt độ ẩm thích hợp
Sơ chế khô
Đây là kỹ thuật chế biến cà phê hoàn toàn thủ công, không sử dụng nước. Sau khi hái về, những quả cà phê được phân loại, làm sạch tạp chất rồi đem phơi nắng cho đến khi khô hoàn toàn. Làm sạch vỏ và lõi trong máy xay sinh tố
Nghệ thuật rang cà phê Arabica toả hương thơm nức mũi
Hãy cùng tìm hiểu kỹ hơn về 3 cấp độ rang chính của cà phê Arabica: rang nhạt (light roast), rang vừa (medium roast) và rang đậm (dark roast). Sự khác biệt về hương vị và phương pháp pha chế của các cấp độ khác nhau. Cách rang và một số hướng dẫn rang cà phê Arabica nhanh tại nhà!
Rang nhạt
Tên thường gọi là quế rang (Cinnamon Roast). Sau vài phút rang, đậu bắt đầu nở ra. Kích thước cũng lớn hơn rõ rệt, bề mặt hạt sẽ khô và chua. Đây là hương vị nguyên bản của cà phê
Rang vừa
Sau khi vết nứt đầu tiên xuất hiện. Hạt cà phê sẽ chỉ đạt được cấp độ này nếu chúng tiếp tục được rang. Tại thời điểm này, bề mặt sẽ khô, đường sẽ caramen, độ chua giảm và hương vị sẽ phát triển.
Rang đậm
Sau tiếng nứt đầu tiên, hạt cà phê tiếp tục vỡ ra. Bề mặt sẽ sáng bóng. Rõ ràng vị đắng và ngọt không còn giữ nguyên hương vị ban đầu…
Hướng dẫn các bước rang
Cách rang cà phê Arabica ngon quyết định hương vị của ly cà phê. Điều này đúng, nhưng chưa đủ. Hương vị của cà phê cũng sẽ thay đổi do cách rang cà phê Arabica. Ngoài ra, công đoạn này còn ảnh hưởng trực tiếp đến việc bảo quản cà phê.
Cũng như các loại hạt cà phê khác, cà phê Arabica có thể được rang theo nhiều cách khác nhau. Bạn có thể sử dụng chảo, lò vi sóng hoặc máy rang chuyên dụng, v.v. Trong đó, cách đơn giản nhất là rang đậu trên chảo.
Nguyên vật liệu chuẩn bị
- Hạt nhân cafe Arabica
- Chảo lớn
- Rổ đựng
- Nhiệt kế
- Túi hoặc hộp bảo quản
Chọn mức độ rang phù hợp với gu mong muốn
Trong cách rang cà phê Arabica, mỗi lớp sẽ tạo ra một hương vị cà phê khác nhau cho thành phẩm.Do đó, trước khi rang cà phê, bạn cần quyết định xem mình muốn nếm thử loại cà phê Arabica nào để chọn cấp độ rang phù hợp.
Lưu ý: Đặc điểm rang cà phê 3 cấp độ nhạt-vừa-đậm đã được chia sẻ chi tiết ở bảng trên
Thực hiện
- Đặt nồi lên bếp và để khô
- Đo nhiệt độ trong phin đạt 180 độ C thì cho hạt cà phê Arabica vào
- Đảo đều hạt cho đến khi hạt chín và nướng theo kiểu mong muốn
Làm nguội và bảo quản
Cho hạt cà phê đã rang ra rổ để nguội hoặc dùng quạt để làm mát hạt cà phê, sau khi nguội hoàn toàn thì cho vào hộp kín hoặc túi zipper, có thể giữ được hương vị từ 2 đến 15 ngày.
Tóm lại, đó là những gì mà Anna Coffee chia sẻ cho các bạn về cà phê Arabica. Để dễ dàng tiếp thu kiến thức về thị trường kinh doanh cà phê, bạn có thể truy cập Mong rằng nội dung đã cung cấp cho bạn những thông tin hữu ích nhất.
Tìm hiểu thêm :
- 6 loại hạt cà phê phổ biến ngon – thơm đầm đà khi uống
- 10 mẫu thiết kế quán cafe đẹp, đậm phong cách đa dạng
- Mở quán cafe cần những kinh nghiệm gì? Kiến thức, nguồn vốn ra sao?
- Top 20 Thương Hiệu Nhượng Quyền Cafe Ở Việt Nam
